「揚げ物大好き民族（後）」（２０１９年０７月０４日）

朝昼晩、ロワーミドル層住宅地区でも、熱せられた油が発する、言いようのない香りに包
まれる時間帯がある。家庭で料理される場合はそれなりの安全が確保されていると考えて
よいのだろうが、年柄年中、油で調理された食品を食べ続けるのに果たして危険は存在し
ないのか・・・？

ゴレガン愛好者には、あのパリパリ感と旨味がたまらないそうだ。おまけに食材は小さく
切られていて、噛みやすく呑み込みやすい。いくら油で炒めたものでも、クルプッkrupuk
やクリピッkripikのような乾燥型おやつではない。ゴレガンは腹にしっかりと溜まってく
れるのである。

２０１９年のプアサ月にコンパス紙Ｒ＆Ｄが１７歳超のジャボデタベッ住民４６８人から
集めた統計調査がある。電話インタビューは１９年５月４〜５日に行われた。

日没時のブカプアサのときに、断食をした消化器官をまず労わるための水分と食べ物補給
が行われる。そのときの食べ物をインドネシア人はタッジルtakjilと呼んでいるが、それ
は誤用だそうだ。本来のアラブ語での意味合いはすぐに断食を終了させることだそうで、
つまりはブカプアサを意味している。それがブカプアサのときの食べ物という意味に変わ
ってしまったということだそうだ。

質問１．ブカプアサにゴレガンを用意するのはどのくらいの頻度？
回答１．毎日４３．８％、週に数回２８．２％、ひと月に数回１８．４％、ゼロ６．０％

質問２．何のゴレガンをよく用意するか？
回答２．Tahu isi３２．５％、Bakwan１７．５％、Tempe mendoan１７．１％、Risol
１３．０％、Pisang goreng４．３％、Pastel４．３％
（詳細はお手数ながら、グーグル画像検索にてお願いします）

質問３．なぜゴレガンを選ぶのか？
回答３．断食を終えるため２６．５％、腹の調子によく合う２０．９％、習慣・くせ１１．
３％、実用的１１．３％、おいしい・好きだから９．４％、たくさん食べられないから６．
８％、懐具合に合う２．６％、手に入りやすい１．９％

質問４．ゴレガンのための出費金額は？
回答４．５千〜１万ルピア３１．６％、１〜２万２７．１％、２万超１４．５％、５千未
満５．８％
自宅で作ると答えたひとが１５．８％いた

質問５．ゴレガンと一緒に摂る水分は何から？
回答５．温かい茶４１．０％、果物ジュース２０．３％、飲用水１３．５％、kolak９．
４％、シロップ３．８％、es teh manis３．２％、kelapa muda２．６％、コーヒー１．
３％

道端屋台で売られているゴレガンは素材によって価格がちがうが、ジャカルタでは一切れ
１千から５千ルピアで手に入る。平均２千５百ルピアとして２万ルピア払えば、８切れく
らいが手に入る。一家４人なら、一人当たり２切れというところだろう。
ブカプアサで腹を一段落させたあと、礼拝を済ませてから夕食となるのが普通の習慣のよ
うだ。