「bakarとpanggangは同義語？」（２０２１年０７月０９日） ライター： メディア就労者、短編作家、レイニー ＭＰ フタバラッ ソース： ２０１５年２月１４日付けコンパス紙 "Bakar dan Panggang" 突然bakarとpanggangの違いが問題になった。仲間のひとりがbakarされた料理の拒否を表 明したからだ。ayam, ikan, kambing, jagung, pisang・・・何であれ。 「オーブンでpanggangされたものならいいが、炭火でbakarされたものはカルシノゲンが 心配だ。」 発がん物質と言われているカルシノゲンのことはさておいて、bakarとpanggangはどう違 うのかという疑問がわいた。 都市部では、ikan bakar, ayam bakar, pisang panggang, roti panggangなどのメニュー が夜な夜な、道路脇のテントワルンでひしめいている。住民移動がパプアの小都市にまで それらのメニューを拡散させた。調べてみたところ、それらの異なる言葉が使われてはい るものの、xx bakarとzz panggangの調理方法はまったく同じであることが判明した。 bakarと呼ぼうがpanggangと言おうが、どちらも炭火が使われ、焼くための器具は平金網 か折り畳み金網で、扇風機や竹製うちわが火勢を煽るのに使われている。 国語センターＫＢＢＩ第四版はbakarとpanggangを同義語にしている。membakarの語義は - memanggang (memanaskan) supaya masak - membuat sesuatu dengan memanggangnya (memanaskannya) dengan api となっている。一方、panggangの語義は： - dipanaskan (dimasak) di atas bara api つまり、ＫＢＢＩはpanggangとbakarをapiで結び合わせているのだ。 dibakarの語義はdipanaskan (dipanggang) di atas apiであり、 dipanggangの方はdimasak (dipanaskan) dengan apiとなっている。 料理方法が同じなのだから、食物ワルンの客たちはbakarとpanggangの違いに頭を悩ませ ることをしない。roti panggang isi ayam bakarだってちゃんと存在しているのだ。人間 を焼く場合はbakarもpanggangも使われないで、kremasiやperabuanが適切な言葉になる。 実際には、memanggangとmembakarの方法は同一でない。memanggangは鍋や陶器やオーブン を使って焼く方法にも使われていて、その場合、火は直接食べ物に触れない。membakarの 方は金網などの器具が使われるが、火は直接食べ物に当たる。 両者の違いはその点にある。テクノロジーの急速な進歩によって、memanggangはmembakar のように火を使わないでも行えるようになった。木炭・石炭・ガスやコンロなどの媒体を 使う火に代わって、電気で高温を発生させることが今や可能になったのである。だからＫ ＢＢＩの発想は古い時代のものだ。panggangもbakarも火の熱によって定義付けが行われ ているのだから。 調理方法にモダンテクノロジーが持ち込まれたことによって、pangganganとpemanggangの 間に混乱が巻き起こるようになった。pangganganとpemanggangを同義語にしているインタ ーネット上の広告は数多い。下のものはランダムに拾ってみた実例だ。 Jual pemanggang ayam Beli pemanggang dan oven Jual panggangan sosis murah Jual berbagai macam perangkat pemanggang terlengkap 要するに、pemanggangとpangganganはシノニムだというわけだ。ジョン・エコルズ＝ハサ ン・シャディリの２０１４年改訂版英語インドネシア語辞典もこの混乱を助長している。 名詞grillのインドネシア語はpangganganであり、名詞roasterはayam pangganganとされ ているのだ。 言うまでもなく、名詞pemanggangとpangganganの意味は異なる。pemanggangはmemanggang する人あるいは道具を指す。alat pemanggangは重複表現的であるが、強調効果を感じる こともできる。pangganganはdipanggangされた物あるいはmemanggangした結果を示してい る。しかしインターネット上に見られる[Jual panggangan murah]という広告を読んだひ とが、ikan bakarやayam panggang, barbeku, sata kambingなどを売っていると思うはず がないことを、わたしは確信している。
